Aliments

Est-il vraiment nécessaire d'acheter de la viande biologique? Un boucher explique


Pour de nombreux Américains, il est devenu de plus en plus difficile de répondre à cette question autrefois simple: d'où provient votre viande? "La plupart des villes n'ont pas de boucher local fiable - quelqu'un qui travaille directement avec les agriculteurs, В est attaché au traitement humain des animaux et transparent sur la chaîne d'approvisionnement", déclarent James Peisker et Chris Carter, co-fondateurs du boucher Porter, basé à Nashville. Route. En conséquence, le duo a récemment mis en ligne son offre de brique et de mortier pour devenir "ce boucher local perdu depuis longtemps pour tous dans le pays".

Si vous ne savez pas d'où provient votre viande, Peisker et Carter signalent qu'il n'est pas trop tard pour découvrir et modifier vos habitudes d'achat au besoin. "Il est important de savoir d'où provient la viande, car cela vous permet de mieux comprendre comment l'animal et le produit sont traités tout au long du processus du cycle de vie", expliquent-ils. "Tout cela affecte à son tour le goût, la qualité et même l'environnement." Ils nous parlent ensuite des mythes les plus courants qui conduisent à la confusion afin que vous puissiez trouver la meilleure viande biologique issue de sources responsables.

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Vrai: le bœuf sans hormone n'existe pas

La viande biologique provient d'animaux qui ne reçoivent ni antibiotiques ni hormones de croissance, ce qui est crucial mais souvent mal compris, selon Peisker et Carter. "Nous avons tous des hormones naturelles qui aident notre corps à fonctionner, de même que les animaux ont également des hormones naturelles. Il n'existe pas de bœuf sans hormones", souligne Peisker.

Lorsque les bouchers parlent de viande sans hormones, ils parlent d'un type spécifique d'hormones. "Ce qui nous intéresse, c'est l'hormone de croissance rBGH, qui est administrée aux jeunes bovins ou aux vaches laitières. Cette hormone est interdite dans de nombreux pays du monde en raison de ses effets néfastes sur les humains et le bétail ", explique-t-il. En bref, oui, il est important d'acheter de la viande biologique si vous êtes préoccupé par la consommation d'hormones de croissance. En raison de la taille des exploitations partenaires, Porter Road ne paie pas pour le classement USDA Organic mais leurs animaux sont élevés au pâturage et ne sont jamais nourris d'OGM, d'antibiotiques ni d'hormones de croissance.

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Faux: vous devriez toujours acheter du poulet étiqueté «sans hormones»

Ces affirmations peuvent être trompeuses, dit le duo. "Malheureusement, de nombreuses entreprises tentent de gagner leur vie en essayant de vous induire en erreur quant à l'achat de leurs produits. Parfois, les mots à la mode ne sont que des mots à la mode." Cela est certainement vrai lorsqu'il s'agit de poulet étiqueté sans hormones. "Aux États-Unis, les hormones sont interdites pour les porcs et les poulets. Par conséquent, une étiquette indiquant «poulet sans hormones» signifie uniquement qu'ils respectent la loi., "Dit Carter.В

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Vrai: vous ne pouvez pas juger de la qualité de la viande en la regardant

"À moins que vous ne soyez scientifique et que vous effectuiez des tests, vous ne pourrez pas savoir si la viande contient des hormones de croissance et des antibiotiques simplement en la regardant", déclare Peisker. C'est pourquoi il est essentiel de savoir d'où provient la viande. "Si vous voulez juger seul, recherchez une viande plus foncée-pas de viande grise ou oxydée, mais de couleur plus foncée. "En d'autres termes, optez pour les cuisses et les poitrines de poulet de couleur plus foncée, le porc à la teinte rouge et le bœuf à la teinte rouge foncé." il. Les porcs et les poulets élevés à l'intérieur sont généralement plus maigres, ce qui n'est pas une bonne chose."

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Faux: La viande biologique et non biologique a le même goût

La façon dont un animal est élevé influe absolument sur la qualité et le goût de sa viande. "Si ce n'est pas bien élevé, ça ne peut pas être délicieux, "dit Carter." La saveur de la viande est influencée par tous les aspects de la vie de l'animal. Un animal élevé dans la misère va avoir un mauvais goût. "

Peisker et Carter s'assurent de s'associer avec des fermes qui élèvent des animaux à l'extérieur dans les pâturages ou dans les bois. "Les exercices que nos animaux sont capables de réaliser aident à développer leurs muscles, ce qui crée une couleur plus sombre et une saveur profonde incroyablement délicieuse." La saveur mise à part, il vaut mieux pour la santé, l'animal, et l'environnement, le temps de faire la transition.

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