Aliments

6 recettes de brunch approuvées par le chef pour quand vous préférez être sur la Méditerranée


Nous ne cesserons jamais d'aimer les œufs Bénédicte et les pancakes à la banane, mais lorsqu'il s'agit de déjeuner en été, nous recherchons parfois quelque chose d'un peu plus international, quelque chose qui nous donne l'impression d'être assis au bord de la mer en Sicile ou de manger des tapas espagnols. à San Sebastian. Bien que les Européens ne fassent généralement pas le "brunch" autant que les Américains, ils ont perfectionné l'art du déjeuner léger en été, en élaborant des recettes aussi simples que délicieuses et appropriées pour le matin.

Pour que nos projets de brunch passent au niveau supérieur, nous avons demandé à deux chefs basés à New York, Giorgia Zedda of Epistrophy, un café d'inspiration sarde, et Marc Vidal de Boqueria, un restaurant de tapas espagnol, de partager leurs idées de recettes de brunch du week-end préférées. . Préparez-vous pour une bonté savoureuse, fraîche et chargée en glucides. Ces recettes de brunch d'inspiration européenne sont aussi simples que simples.

Pan con Tomate

Gracieuseté de la Boqueria

Les portions: Autant que vous aimez

Ingrédients:

Pain de campagne croustillant en tranches de 1 pouce d'épaisseur
Huile d'olive extra vierge au sel casher
1 gousse d'ail
1 tomate ancienne, mûre

Pain de campagne croustillant en tranches de 1 pouce d'épaisseur
Huile d'olive extra vierge au sel casher
1 gousse d'ail
1 tomate ancienne, mûre

Instructions:

Préchauffez le gril et positionnez une grille six pouces au-dessous de l'élément chauffant.

Saupoudrer légèrement les deux côtés du pain de sel et arroser d'un filet d'huile. Faire griller le pain d'un côté jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le retourner et le faire griller de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Regarde-le attentivement. les poulets de chair ont une force très variable et certains peuvent brûler le pain rapidement.

Frottez doucement l'ail sur le pain grillé. Coupez une tomate mûre en deux, épépinez-la si elle est aqueuse et frottez les côtés coupés dans le pain, en laissant la pulpe bien dans les recoins du pain grillé. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel. Couper en morceaux si vous aimez et servir immédiatement.

Melon con jamon

Gracieuseté de la Boqueria

Les portions: 4

Ingrédients:

1 cantaloup mûr (environ 14 onces), coupé en 8 pointes et épépiné
2 oz JamoМ Jamn IbeМЃrico très finement tranché
1 2 citron
1 tasse emballé friseМЃe déchiré
2 cuillères à soupe. feuilles de menthe fraîche, déchirées
2 cuillères à soupe. feuilles de basilic frais, déchirées
Huile d'olive extra vierge: un filet généreux
Fleur de sel
Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

1 cantaloup mûr (environ 14 onces), coupé en 8 pointes et épépiné
2 oz JamoМ Jamn IbeМЃrico très finement tranché
1 2 citron
1 tasse emballé friseМЃe déchiré
2 cuillères à soupe. feuilles de menthe fraîche, déchirées
2 cuillères à soupe. feuilles de basilic frais, déchirées
Huile d'olive extra vierge: un filet généreux
Fleur de sel
Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

Épluchez les quartiers de melon, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Disposez quatre tranches sur chacune des assiettes de service et étalez le jambon sur le melon.

Retirez le zeste du demi citron et réservez-le; puis presser le jus. Mélangez la frise, la menthe et le basilic avec le jus de citron et une pincée de sel. Montez ceci sur le jambon et le melon. Arrosez abondamment d'huile, hachez beaucoup de poivre et saupoudrez de fleur de sel. Saupoudrer le zeste de citron réservé sur le dessus. Sers immédiatement.

Conseil du chef: Ne jamais mettre un melon dans le réfrigérateur. Sa douceur et sa complexité diminuent dans le froid. Si vous l'avez acheté mûr, utilisez-le tout de suite. Sinon, laissez-le reposer à la température ambiante jusqu'à ce que vous puissiez sentir son odeur de miel.

Toast aux courgettes

Gracieuseté de l'épistrophie

Les portions: 1-2

Ingrédients:

Deux tranches de pain au levain de 3/4 po
2 oz. fromage de chèvre frais
1 oz fromage mascarpone
1 courgette moyenne
1 courge d'été jaune moyen
Miel épicé (vous pouvez en fabriquer vous-même ou acheter un pot déjà fabriqué - nous aimons le miel chaud de Mike)
Plusieurs filets d'anchois
Pecorino rasé
1 cuillère à soupe. d'amandes grillées broyées

Deux tranches de pain au levain de 3/4 po
2 oz. fromage de chèvre frais
1 oz fromage mascarpone
1 courgette moyenne
1 courge d'été jaune moyen
Miel épicé (vous pouvez en fabriquer vous-même ou acheter un pot déjà fabriqué - nous aimons le miel chaud de Mike)
Plusieurs filets d'anchois
Pecorino rasé
1 cuillère à soupe. d'amandes grillées broyées

Instructions:

Avec une mandoline, ou très soigneusement avec un couteau tranchant, coupez la courge jaune en fines rondelles et mettez de côté.

Mélangez le fromage de chèvre et le mascarpone. Vous pouvez le faire à la main, mais un batteur électrique ou un batteur sur socle vous donnera une consistance lisse et fouettée.

Couper les courgettes vertes en petits cubes et les faire sauter dans une casserole avec de l'huile d'olive. Pendant la cuisson des courgettes, ajoutez plusieurs filets d'anchois dans la casserole, en les laissant fondre dans l'huile d'olive. Si vous ne voulez pas utiliser d'anchois, vous pouvez simplement assaisonner avec du sel et du poivre. Vous voulez que la courgette ramollisse, mais restez ferme.

Grillez votre levain pendant que la courgette continue de cuire.

Répartir les tranches de pain uniformément avec le mélange au fromage. Couche les courgettes cuites sur le dessus, puis les courgettes jaunes tranchées crues, saupoudrant les amandes grillées après. En guise de touche finale, arrosez le miel épicé et rasez autant de pecorino et / ou de poivre noir que vous le souhaitez.

Crudo de Lenguado avec Pipirrana

Gracieuseté de la Boqueria

Les portions: 4 à 6

Ingrédients pour le crudo:

Sel kasher, 1 livre (2 1/2 tasses)
1 citron, zeste et jus
1 citron vert, zeste et jus
1 cuillère à soupe. baies de genièvre
1 filet de dinde sans peau ou 2 filets de maquereau espagnol
1 tasse 2 vinaigrette Pipirrana (la recette suit), et plus au goût
1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon

Sel kasher, 1 livre (2 1/2 tasses)
1 citron, zeste et jus
1 citron vert, zeste et jus
1 cuillère à soupe. baies de genièvre
1 filet de dinde sans peau ou 2 filets de maquereau espagnol
1 tasse 2 vinaigrette Pipirrana (la recette suit), et plus au goût
1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon

Indications pour le crudo:

Réfrigérez les assiettes de service jusqu'à ce qu'elles soient froides.

Mélanger le sel, le zeste et le jus de citron et de lime, et les baies de genièvre dans un petit bol. Étaler la moitié dans un plat peu profond, placer le (s) filet (s) sur le dessus et tapoter le reste du mélange de sel sur le poisson pour le recouvrir complètement. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.

Retirer le poisson du mélange de sel, rincer à l'eau froide et éponger. Couper le poisson en tranches de 1/3 po d'épaisseur, en partant de la queue et en orientant le couteau vers l'autre extrémité du filet.

Placez les tranches sur les assiettes de service réfrigérées. Verser la vinaigrette sur le poisson, puis garnir des feuilles d'estragon. Sers immédiatement.

Ingrédients pour la vinaigrette Pipirrana:

2 tomates Roma pelées, sans les pépins et les côtes, coupées en petits dés
1 piment cubanelle, équeuté, sans les pépins et les côtes, coupé en petits dés
1/4 d'oignon rouge, coupé en petits dés
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
Jus de 1 1/2 citrons
Sel casher

Indications pour la vinaigrette Pipirrana:

Mélanger les tomates, le poivron et l'oignon dans un bol. Incorporer l'huile d'olive et le jus de citron et assaisonner de sel.

Conseil du chef: Nous utilisons des cubanelles au lieu des poivrons verts ordinaires, car ils sont moins liquides et plus savoureux. Ils sont facilement disponibles dans de nombreux supermarchés.

Pane Carasau

Gracieuseté de l'épistrophie

Les portions: 1 à 2

Ingrédients:

2 oeufs
3 feuilles de pain plat sarde (pane carasau)
1/2 tasse de pecorino vieilli
2 tasses de bouillon de mouton (brodo di pecora-peut remplacer le bouillon de boeuf ou de légumes)
2 tasses de sauce tomate

2 oeufs
3 feuilles de pain plat sarde (pane carasau)
1/2 tasse de pecorino vieilli
2 tasses de bouillon de mouton (brodo di pecora-peut remplacer le bouillon de boeuf ou de légumes)
2 tasses de sauce tomate

Instructions:

Séparément, faites chauffer à feu doux le bouillon et la sauce tomate sur la cuisinière.

Placez la première feuille de carasau sur une assiette, versez 1/2 tasse de bouillon dessus et laissez tremper le pain pendant une minute, puis versez la sauce tomate dessus et étalez-la. Ajouter le pecorino râpé.

Prenez la deuxième feuille de pain et laissez-la tremper une minute dans le bouillon. Mettez-le sur la première feuille et ajoutez la sauce aux tomates et le pecorino. Faites de même avec la troisième feuille de carane.

Casser deux œufs dans de l’eau chaude et, à l’aide d’une petite cuillère, déposer délicatement le blanc sur le jaune et laisser mijoter pendant quelques minutes. À l'aide d'une cuillère, transférer l'œuf poché sur le pain et la sauce tomate.

Versez de l'huile d'olive extra vierge sur le pain et les œufs et servez tiède.

Rôti de radis à l'avocat et à la pastèque

Gracieuseté de l'épistrophie

Les portions: 1 à 2

Ingrédients:

Deux tranches de pain de sept grains
1 avocat
1 radis de pastèque
Huile d'olive extra vierge
Sel et poivre

Deux tranches de pain de sept grains
1 avocat
1 radis de pastèque
Huile d'olive extra vierge
Sel et poivre

Instructions:

Faire griller une tranche de pain à sept grains.

Tranchez l'avocat en deux, retirez le noyau et mettez-le dans un bol. Écrasez-le à la fourchette, ajoutez de l'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre noir.

Étaler l'avocat sur le pain grillé à sept grains.

Rasez le radis pastèque avec une mandoline, ou très soigneusement avec un couteau tranchant, et ajoutez-le sur le toast évité. Ajouter une pincée de sel.

Prochaine étape: ces sept recettes italiennes ont le même goût que des vacances en Europe.